Kepta ėrienos nugarinė. Ėrienos nugarinė – skanus ir sultingas ėrienos supjaustymas be kaulų, kurį galima kepti, kepti, kepti ant grotelių, ir viskas bus labai skanu.
INGRIDIENTAI
400 gr. ėrienos nugarinė ant šonkaulių
1 šaukštas garstyčių
kepimui
3/4 str. sausi džiūvėsėliai (arba džiūvėsėliai)
vidutinė petražolių krūva, tik lapai
2 skiltelės česnako
2 šaukštai tarkuoto parmezano
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
padažui:
50 ml balzaminis actas
1 skiltelė česnako
1 askaloniniai česnakai
200 ml. vištienos sultinys
50 gr šalto sviesto
druska
Juodasis pipiras
Kaip virti keptą ėrienos nugarinę
Čia duona atlieka dekoratyvinį vaidmenį, dekoruodama ėriuko nugarinę ir veikia kaip prieskonis. Į duoną supilame petražolių ir česnako mišinį, o su juo iškepta ėriena atrodys labai gražiai. Pačioje pabaigoje avienos nugarinę galite apibarstyti balzaminiu actu.
Marinuokite marinate – rozmariną, čiobrelius, česnaką, druską, juoduosius pipirus, alyvuogių aliejų, 2 valandas.
Riebalus iš nugarinės pusės supjaustykite romba, neliesdami mėsos, ir keletą minučių pakepinkite alyvuogių aliejuje, kol susidarys pluta. Nuimkite nugarinę nuo keptuvės ir atidėkite, atvėsinkite.
Sumaišykite visas duonos sudedamąsias dalis maišytuve ir gerai susmulkinkite, pabandykite, jei reikia, įpilkite daugiau alyvuogių aliejaus ir pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais. Keptos nugarinės dalį tolygiai sutepkite garstyčiomis ir padenkite tolygiu duonos sluoksniu, šiek tiek paspausdami delnu. Kepkite 220 laipsnių temperatūroje 20–25 minutes, kad gautumėte vidutiniškai retą, arba 15 minučių, kad vidutiniškai reta būtų.
Kaip pasigaminti mėsos padažą
Toje pačioje keptuvėje, kurioje apkepėte nugarinę, ant silpnos ugnies pakepinkite pjaustytus askaloninius česnakus iki skaidrumo, per dvi minutes suberkite susmulkintą česnaką, dar minutę supilkite balzaminį actą ir padidinkite šilumą. Nuo keptuvės dugno mentele išgriebkite visus sudegusius gabalėlius, leiskite balzaminiam actui keletą kartų virti ir supilkite vištienos atsargas. Padažą virkite dar du kartus, keptuvę nukelkite nuo ugnies ir mažomis dalimis minkykite joje šaltą sviestą, supjaustytą kubeliais. Padažą laikykite šiltai, bet nevirkite, kol jis iškart suirs.
Nuimkite nugarinę iš orkaitės, uždenkite folija ir leiskite atsigulti 5 minutes, tada supjaustykite į atskirus pyragus ar porcijas. Patiekite nugarinę su padažu, garnyrą prie daržovių ar bulvių košės ir gero raudonojo vyno.
Gero apetito!
