Tai tradicinis kalėdinis patiekalas. Žąsis turi labai ypatingą skonį ir aromatą, todėl neskubėkite nė minutės, rinkdamiesi ją.
Ingridientai
Žąsis – 4,5–5 kilogramai
Citrina – 1 gabalas
Šalavijas – 1 krūva
Druska pagal skonį
Šviežiai malti pipirai – pagal skonį
Dėl padažo
Miltai – 25 gramai
Vištienos sultinys – 600 mililitrų
Kaip virti keptą kalėdinę žąsį
Iškirpkite ploną spiralės žievelės sluoksnį iš citrinos. Orkaitę įkaitinkite iki 220 C. Iš žąsų skerdenos pašalinkite riebalų perteklių (laikykite šaldiklyje – jis jums pravers!), Užpildykite citrinos žieve ir šalaviju, pridėdami šiek tiek prieskonių. Skerdenos paviršių sutrinkite druska ir pipirais, padėkite ant vielinio stovo didelėje kepimo formoje. Kepkite 30 minučių, kol paruduos.
Atsargiai ištraukite žąsį iš orkaitės, apverskite krūtį aukštyn kojomis. Palaikykite orkaitėje dar 20 minučių, kol krūtinė paruduos. Atsargiai pertvarkykite groteles su žąsimi ant lentos, švelniai nusausinkite riebalus iš keptuvės į didelį ugniai atsparų dubenį (tada jis gali būti naudojamas bulvėms kepti).
Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 180 ° C, groteles su žąsimi vėl įdėkite į keptuvę ir kepkite dar 1,5–2 valandas, kol suminkštės (storiausią šlaunies dalį pradurti skrebučiu – skaidrių sulčių turėtų išsiskirti). Jei reikia, kepimo metu nusausinkite riebalų perteklių dar vieną ar du. Žąsį perkelkite į indą, sandariai suvyniokite į du folijos sluoksnius ir palikite 20 minučių.
Pasigaminkite padažą. Palikite kepimo inde 2 valg. l ištirpusius žąsų riebalus, nustatykite ant vidutinės ugnies (arba tam naudokite nedidelį puodelį). Suberkite miltus, minutę palaikykite ant ugnies, retkarčiais pamaišydami. Toliau maišydami supilkite sultinį į ploną srovę, užvirkite. Leiskite troškinti 2–3 minutes, kol padažas sutirštės. Druskos pagal skonį, patroškinkite padaže. Patiekite žąsį su bet kuriuo šalutiniu patiekalu, su padažu, su obuolių ar uogų padažu.
Raudonųjų kopūstų garnyrui įkaitinkite orkaitę iki 150 ° C. Kopūstus ir obuolius išklokite kepimo inde su dangčiu, įpilkite cukraus, acto, sviesto, supjaustytą mažais gabalėliais, pagardinkite druska ir pipirais. Uždenkite keptuvę ir troškinkite orkaitėje 2–2,5 valandos, kol suminkštės. Įpilkite serbentų uogienės, išmaišykite, pagal skonį įberkite druskos ir patiekite prie keptos žąsies.
Gero apetito!
