Paella – nacionalinis ispaniškas ryžių patiekalas, dažytas šafranu, į kurį pridėta alyvuogių aliejaus. Be to, į paella galima pridėti jūros gėrybių, daržovių, vištienos. Pavadinimas kilęs iš lotyniško žodžio patella – keptuvė. Šio patiekalo populiarumą šiuo metu lemia daugybė ingredientų variantų, pritaikytų skirtingiems Ispanijos virtuvės regionams.
Pagrindiniai ingredientai
druskos 1 žiupsnelis
šviežiai maltų pipirų
malta raudonoji paprika
alyvuogių aliejaus 4 šaukštai. l.
višta
Dėl paelijos
svogūnas 1 galva
česnako 2 gvazdikėliai
ryžių 500 gr
konservuoti pomidorai savo sultyse 1 skardinė
šafrano 1 žiupsnelis
1 ½ litro vištienos atsargos
Daržovės
raudonoji paprika 1 vnt.
šparaginės pupelės 200 gr
kapotų žalumynų 2 šaukštai. l.
Juodosios alyvuogės
jūros gėrybės
Kaip virti paelą su vištiena ir jūros gėrybėmis
Vištienos gabaliukus sumaišyti su druska, pipirais ir raudonaisiais saldžiosios paprikos milteliais ir marinuoti kelias valandas.
Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite vištieną iš visų pusių iki auksinės plutos, perdėkite į lėkštę, atidėkite.
Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Šafraną užpilkite šiek tiek verdančio vandens.
Keptuvėje, kurioje buvo kepama vištiena, pakepinkite svogūnus ir česnaką.
Suberkite ryžius, išmaišykite taip, kad ryžiai susimaišytų su sviestu, pakepkite 1 minutę. Kepta vištiena paskleiskite ryžiais.
Supilkite karštą sultinį, šafraną kartu su vandeniu, kuriame jis buvo mirkomas, ir pomidorus bei sultis sutrinkite šakute. Troškinkite po dangčiu 10 minučių.
Įpilkite daržovių, alyvuogių ir jūros gėrybių. Druskos ir pipirų. Sumaišykite. Troškinkite po dangčiu dar 7-8 minutes, tada ant viršaus uždėkite midijų ir virkite dar 5–7 minutes.
Nukelkite nuo ugnies, uždenkite ir palikite 10 minučių pailsėti. Patiekite pabarstytą žolelėmis.
Gero apetito!
