Filet Mignon kepsnys yra klasikinis marmurinis jautienos kepsnys. Tradiciškai jis kepamas alyvuogių aliejuje su mažiausiai prieskonių ir pagardais..
Kaip virti sultingą ir kvapnų kepsnį
Bandelės kepsnys yra liesos mėsos; šoninė padės įpilti šiek tiek sultingumo. Norėdami tai padaryti, apvyniokite kiekvieną kepsnį rūkytos lašinės juostele (su riebalais) ir aptepkite kepsnį kulinariniu siūlu.
Kai kepsniai bus paruošti, juos reikia pasūdyti, nukošti ir sutepti aromatiniu alyvuogių aliejumi.
Kvapnus aliejus turi būti paruoštas iš anksto. Galite naudoti įvairias žoleles, džiovintus prieskonius ar česnakus. Visi ingredientai turėtų būti sumalti, užpilti aliejumi ir palikti kurį laiką reikalauti. Labai aromatingas aliejus gaunamas iš ingredientų – čiobrelių, česnako, citrinos žievelės ir ančiuvių filė. Žalumynus reikia susmulkinti skiedinyje. Lapai sutrauks ir liks skiedinyje, o šakas bus galima išmesti. Įmaišykite likusius ingredientus į čiobrelių lapus ir sumalkite turinį į pastą, įpildami šiek tiek alyvuogių aliejaus. Mes siunčiame paruoštą mėsą į keptuvę ant grotelių ir kepame filė mignoną, kiekvieną minutę pasukdami. Iš viso mėsa keptuvėje turėtų praleisti ne ilgiau kaip 6 minutes, kad būtų galima kepti vidutiniškai retai, kas laikoma optimaliausia tokio tipo marmuriniams jautienos kepsniams..
Kai tik kepsniai kepa, nuimkite nuo jų šoninę ir leiskite pastovėti šiltai apie 5 minutes.
Kepkite mėgstamas daržoves prie garnyro.
Salsa verde padažas
INGRIDIENTAI
petražolių
bazilikas
mėtos
ančiuviai, česnakai, kapariai, kornišonai
Dižono garstyčios
raudonojo vyno actas
Susmulkinkite didelę saują petražolių ir baziliko, krūvą mėtų, suberkite smulkiai supjaustytus ančiuvius, česnaką, kaparėlius ir agurkus. Supilkite šaukštą Dijon garstyčių ir 3 valg. l raudonojo vyno actas. Viską sumaišykite ir supilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Padažas turėtų būti aksominės skystos grietinės konsistencijos. Prieš patiekdami, nepamirškite pipirų ir druskos.
Gero apetito!
