Labai skani jautienos filė su padažu paruošimo versija. Šį kartą pomidorų padažas, kurio tekstūra suteikia svogūno, ir aromatinis bazilikas. Jei norite skanesnio padažo, prieš įpilant baziliko, galite jį išplakti. Beje, padažas yra gana universalus, jis gali būti naudojamas daugeliui patiekalų, kur reikalingas ryškus akcentas.
Virimo laikas: 25 min.
INGRIDIENTAI
Jautienos nugarinė 800 g
Svogūnai (100g) 1 vnt.
Šviežias žalias bazilikas 30 g
Maltų juodųjų pipirų ¼ šaukštelio.
Extra Virgin alyvuogių aliejus (Extra Virgin) 15 ml
Pomidorų tyrė 300 g arba pomidorai
Jūros druskos ½ šaukštelio.
Kaip virti jautienos nugarinę
Filė mignonas ruošiamas iš vidurinės filė dalies, taigi, jei turite visą nugarinės dalį, pirmiausia turite ją paruošti. Iš vienos pusės nupjaukite sutirštėjusią dalį, o iš kitos – plonąją.
Gautą nuluptą filė supjaustykite 4 cm storio griežinėliais.
Į labai karštą keptuvę su storu dugnu, mėsą sudėkite laisvai, kad gabalai neliestų vienas kito. Druska, pipirai ir virkite 1,5-2 minutes. Tada apverskite ir pakepkite iš kitos pusės dar 1,5–2 minutes. Jei turite keptuvę ant grotelių, tada apverskite mėsą, sukdami ją 90 laipsnių kampu, kad gautumėte „tinklą“, ir kepkite dar 1,5–2 minutes iš kiekvienos pusės. Kai mėsa iškeps, ją reikia išimti iš keptuvės, uždengti folija ir įdėti į orkaitę, pašildyti iki 50 laipsnių ir palikti ten 10–15 minučių, kol padažas bus paruoštas. Taigi mėsa viduje sušils tolygiai ir išliks sultinga.
PADAŽAS
Padažui smulkiai pjaustykite svogūną ir pakepinkite jį ant vidutinės ugnies, maišant, toje pačioje keptuvėje, kurioje buvo virta mėsa, įpildami šaukštą alyvuogių aliejaus. Kai svogūnai taps skaidrūs ir minkšti, įpilkite pomidorų tyrės arba pomidorų ir troškinkite ant silpnos ugnies 5–7 minutes. Jei padažas per tirštas, galite įpilti šiek tiek vandens..
Smulkiai supjaustykite šviežio baziliko lapus. Troškinio pabaigoje į keptuvę įpilkite baziliko, druskos ir pipirų..
Dar kartą išmaišykite ir pašildykite. Išbandykite padažą ir, jei reikia, ištiesinkite skonį. Jei padažas atrodo rūgštus (atsižvelgiant į pomidorų tyrės kokybę), tuomet galite pridėti 1/2 šaukštelio cukraus.
Patiekite paruoštą filė mignoną su padažu.
Gero apetito!
