Klasikinis kepsnys yra maždaug 3 cm storio jautienos mėsos gabalėlis, keptas iš abiejų pusių. Kepsniai gali turėti skirtingą kepimo laipsnį, iš kurių pagrindinis yra laipsnis
Retas laipsnis (su krauju, gatavo kepsnio vidinė temperatūra yra nuo 45 ° C iki 50 ° C),
vidutinio laipsnio (vidutinis kepimo laipsnis, kepsnio temperatūra yra nuo 55 ° C iki 60 ° C) ir
Gerai atliktas laipsnis (labai keptas kepsnys, kurio temperatūra nuo 65 ° C iki 70 ° C)
Idealiu atveju skirtingo laipsnio kepsnio paruošimas nustatomas naudojant kulinarinį termometrą, tačiau kasdieninėje namų realybėje šis metodas naudojamas retai, nustatant patiekalo, kaip sakoma, pasirengimą akimi. Jei jums sunku nustatyti kepsnio pasirengimą, tada jį pradurta šakute, mėsa išskiria sultis – jei sultys yra rausvos, tai yra vidutinio laipsnio, skaidrios sultys – gerai atliktos, raudonos sultys – retos..
Ingridientai
1 kg jautienos nugarinės
druska
pipirų
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
sviesto 150 g
1/2 ryšulio šviežių petražolių
3 arbatiniai šaukšteliai raudonėlio
1/2 krūvos šviežių bazilikų
3 skiltelės česnako
400 ml raudonojo vyno
400 ml mėsos sultinio
2 šaukštai sojos padažo
Kaip virti kepsnį
Pradėkime nuo žalio aliejaus. Smulkiai supjaustykite visas žoleles ir česnaką ir sumaišykite su minkštu sviestu. Pagardinkite žiupsneliu druskos. Įdėkite gatavą aliejų į plastikinį įvyniojimą ir padarykite dešros formą. Įdėkite į šaldytuvą atvėsti.
Supjaustykite nugarinę į 6 kepsnius. Pusvalandžiui atidėkite kambario temperatūroje.
Mėsą sutarkuokite alyvuogių aliejumi ir druska bei suberkite pipirus. Įkaitinkite keptuvėje likusį aliejų ir kepkite juos 3 minutes iš kiekvienos pusės.
Mes dedame kepsnius į lėkštę. Toje pačioje keptuvėje, kur buvo kepama mėsa, nepašalindami jos nuo ugnies, supilkite vyną ir maišydami medine mentele pabandykite surinkti iš apačios viską, kas liko nuo kepimo, viską išmaišyti.
Įpilkite mėsos sultinio ir sojos padažo, virkite, kol sutirštės.
Dalį padažo padėkite ant kepsnių plokštelių. Supilkite likusį padažą į atskirą dubenį. Ant mėsos uždėkite žalią sviestą, supjaustytą apskritimais.
Gero apetito!
